野菜をたっぷり食べる！塩漬けレシピ

2010年5月18日

stock　定番野菜をおいしくストック

1個使い切るのが大変なキャベツだって、塩漬けにすればかさも減り、たっぷりと食べられる。最初はさっぱり浅漬け風、日を追うごとにだんだんうまみも増してきて、毎日のつまみ食いも楽しい！　少量の酢を加えるのがコツ。「塩だけで漬けるよりも、保存が利く」とワタナベさん。

この塩漬けに向く素材
＊トマト　＊キノコ類　＊ニンジン　＊カブ　＊大根

冷蔵庫で約2週間保存可能

材料（作りやすい分量）
キャベツ … 1/2個（600g）
塩 … 大さじ1
酢 … 小さじ1/2

作り方
1 キャベツは太めの千切りにし、水気をよく切り、全体に塩をまぶして混ぜる。
2 保存容器に入れ、酢を回しかける。1時間ほどで食べられる。

カロリー 34kcal　　塩分 1.2g　　　　　※カロリーと塩分は1人分

素材の塩味とうまみで味付けいらず！
アサリと塩キャベツのトマトスープ

材料（2人分）
塩キャベツ … 100g
アサリ（殻付き） … 100g
トマト … 1/2個
水 … 500ml
酒 … 大さじ1

作り方
1 アサリは３％の塩水（分量外）につけて、砂出しをしておく。
2 トマトは1cm角に切る。
3 鍋に水、酒、アサリを入れて中火にかける。アクが出てきたら取り除き、沸騰して貝の口が開いたら塩キャベツと2を加え、ひと煮立ちさせる。塩味が足りなければ、塩キャベツの漬け汁少々を足す。

カロリー 80kcal　　塩分 1.4g　　　　　※カロリーと塩分は1人分

塩キャベツの食感とミョウガの風味を楽しんで
塩キャベツとミョウガのジャコ酢あえ

材料（2人分）
塩キャベツ … 150g
チリメンジャコ … 大さじ3
ミョウガ … 1個
ショウガ … 1/2かけ
米酢 … 大さじ2
白いりゴマ … 大さじ1

作り方
1 チリメンジャコに米酢をかけておく。
2 ミョウガは縦半分に切って薄切り、ショウガはみじん切りにする。
3 塩キャベツと1、2をあえ、白いりゴマを振る。

こんなアレンジも

ジャガイモや鶏肉のスープ、切り干し大根の煮物に加えても。キャベツの塩味を生かすのが、アレンジのコツ。卵焼きやオムレツの具にするのもお薦め。