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【第63回日本栄養・食糧学会大会レポート】
大さじ1杯のお酢を3カ月のんで内臓脂肪が減少
ミツカンが臨床試験で確認、論文発表も

2009年6月2日

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 ミツカングループ本社(愛知県半田市)中央研究所は、血中中性脂肪値が高めで、肥満気味の人が、大さじ1~2杯のお酢を12週間摂取すると、内臓脂肪や中性脂肪、体重、腹囲などが減少することを臨床試験で確認。5月20~22日に長崎市で行われた第63回日本栄養・食糧学会大会で発表した。

 臨床試験は、BMI25~30と肥満傾向があり、血中中性脂肪が100~250mg/dlと高めの25~60歳の男女175人が対象。これらの被験者を、食酢をとる量によって3群に分けた。具体的には、「食酢30ml(大さじ2杯)」「食酢15ml(大さじ1杯)」「食酢なし」で、これらを含む飲料を1日に500ml、朝食と夕食後に半量ずつ飲んでもらった。「食酢なし」群の飲料には乳酸で酸味をつけることで、食酢入り飲料と味を似せさせ、二重盲検試験で行った。

 12週間後、脱落者などを除く155人について、データを解析したところ、15ml群、30ml群ともに、体重、腹囲、血中中性脂肪、内臓脂肪、総脂肪が摂取前と比べ、有意に減少した。15ml群より30ml群の方が減少幅は大きい傾向にあったが、15ml群で、平均で体重1.17kg減、腹囲1.43cm減、血中中性脂肪28.2mg/dl減となった。なお、ほかの数値同様有意に減少した内臓脂肪、総脂肪については、腹部のCTスキャン画像を撮影して面積を比較している。

 摂取期間終了後も4週間観察を続けたところ、食酢を飲んでいた2群については、その非摂取期間で体重、BMI、腹囲、体脂肪率が、摂取前の数値に近づくことも確認された。お酢の肥満抑制効果を得続けるためには、「お酢を飲み続けなければいけない」(試験を行ったミツカン研究所の近藤倫央研究員)ということになる。

 近藤研究員は、「食酢50mlを1カ月継続摂取すると体重や腹囲が減ることを確認した研究はこれまでにあったが、50mlものお酢を毎日飲むのは少し無理がある。無理なく継続摂取できる量で結果が出ることを確認できたのが、今回の研究の大きな特徴」と説明する。

 ちなみに、同社が過去に実施した研究で、食酢90mlを肥満傾向のない人に1カ月飲ませたところ、体重や血中中性脂肪値の減少は認められなかったという。このことから、お酢の肥満抑制効果は、肥満傾向のある人は期待できるが、誰もがお酢を飲めばやせるわけではないともいえそうだ。

 今回の研究成果は、日本農芸化学会の英文誌「Bioscience,Biotechnology,and Biochemistry」に近々掲載の予定だという。「査読者のある学術雑誌に、酢の内臓脂肪低減効果に関する研究がアクセプトされたのは初めて」(ミツカングループ本社)という。

(日経ヘルス、蓬莱明子)

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