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食のトレンド発掘隊

品薄必至! この秋注目の新調味料(2/3)

2014年11月20日

「ご飯にかけるギョーザ」「スプレー調味料」など新顔続々

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 次にご紹介するのは、福萬醤油が販売する「スプレー醤油」! 調味料をスプレーにしてしまうなんて斬新! 醤油をスプレー容器で吹き付けて使うようにすると、少量でもまんべんなく味がついて減塩効果もあるのだそう。

福萬醤油のスプレー醤油2種。左から「スプレー醤油」と、香りと味の強い再仕込み仕上げの「寿司スプレー」(それぞれ540円税込/80ml)も。その他にも塩分ゼロにしたものなども販売されている。

 実際にスプレーをひと吹きしてみると、醤油の香りがパッと広がってとても香ばしい! たったひと吹きだけで食材の表面に0.1ml(塩分量約0.02g)の醤油がつくので、ほのかな塩分と豊かな香りを楽しむことができ、物足りないと感じずに済む。そのおかげで自然と減塩できる、というわけだ。

スプレーなので量を加減しやすいのも利点。冷奴で比べてみると、普通の醤油差しの場合だと(写真右)どうしてもべったりと醤油がつくが、スプレー醤油の場合(写真左)だと必要な分だけを出せて、醤油も無駄になりにくい。

 なぜ醤油をスプレーにしたのか? 福萬醤油の七代目で、醤油ソムリエでもある大浜大地さんに話を聞いた。「きっかけとなったのは、スペインの二つ星レストランで出合った料理です。白い皿に銀のドーム状の蓋がしてあり、その蓋を開くと、岩塩のプレートにグリルした大きな海老が一匹。何より驚いたのは、立ち昇る醤油の香りです。醤油は香りを楽しむものなのだと、心から感じました。なんとそのシェフは、醤油を霧吹きで使っていたんです」。でもその霧吹きは2日で目詰まりを起こすから、目詰まりしないスプレー醤油を作ってほしいと言われたのだそう。それがきっかけで特殊な食品専用のスプレーボトルを採用し、専用醤油を開発することで、スプレー醤油は誕生した。

 今では減塩したい人への贈り物として多くの人に使われていて、メディアにも度々登場するなどし、最大2カ月待ちの人気商品となっているのだそう。

 働き女子におすすめの使い方をお聞きした。「減塩によって痩身効果もあると言われていますよ。野菜炒めや煮物などを塩分少なめに作って、召し上がる直前に数プッシュしていただくと香りで食が進みます。また、醤油がこぼれにくく携帯しやすいので、行楽のお弁当や、BBQにも便利ですよ」とのこと。新しいスプレー醤油、これはなかなか便利かもしれない!

 スプレー調味料といえば、国内外の厳選調味料を取り扱うスーパーマーケット、成城石井にて購入できる「コアントローキュイジーヌ」もスプレー容器に入っているので注目だ。オレンジのリキュールであるコアントローはもともとお菓子作りによく使われるが、こちらは料理向けに糖分を20%カットしてアレンジされたもの。スプレーにしているので、サラダや肉料理、魚料理の仕上げに使うと、ワンランク上の味になるという。

成城石井で販売している「コアントローキュイジーヌ」(2000円/350ml)。全国の成城石井のほか、通販サイト「SEIJO ISHII.com」でも購入できる。

 同社商品本部酒販課課長である東海林慶さんに話を聞いた。「2013年8月から取り扱いを開始しましたが、2014年9月に講談社より発売されたムック『成城石井の魔法の調味料』で紹介されたのをきっかけに、じわじわと人気が出てきています」とのこと。魔法の調味料?! 気になる~!

 「特におすすめは、帆立のバターソテーです。さっと焼いた帆立と、たらりとかけるクリームソースにシュッとひと吹きするだけで風味がアップします。また、ハイボールにコアントローをひと吹きするとオレンジの香りが広がり、オシャレな飲み物に! 普段使いはもちろんですが、おうちパーティーなど特別な日の料理にもピッタリ」だそう。これで一気に料理上手になれそう?!

 最後にご紹介するのは変幻自在のタレ?!

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