似た食品でも、かむ回数は違う

材料や加工方法で硬さや弾力に差が。よくかむ食材を選びたい。

（データ：柳沢幸江、田沼敦子著『Welcome to かむかむクッキング』医歯薬出版）
（データ：柳沢幸江、田沼敦子著『Welcome to かむかむクッキング』医歯薬出版）
この人に聞きました
柳沢幸江教授
和洋女子大学 家政学群健康栄養学類
女子栄養大学大学院博士後期課程修了。博士（栄養学）。2007年から現職。専門は、食品物性・テクスチャーと咀嚼性との関連。「かみごたえ早見表」を発表するなど、かんで食事をすることの大切さを栄養的視点・食事学的視点から研究している。

取材・文／平野亜矢（編集部）、スタイリング／椎野糸子

日経ヘルス2015年2月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります