コンビニ塩たまご

殻付きなのにちゃんと塩味

＜成分＞（1個）
77kcal、たんぱく質6.6g

＜材料＞（2人分）
ゆで卵（殻付き）…2個
水…150ml
塩…大さじ3

＜作り方＞
1．水に塩を溶かし、調理用保存袋に入れて、凍らない程度に冷凍庫で冷やす。

2．1を冷凍庫から出し、ゆで卵を殻のまま入れる。空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に戻す。

3．5～10分ほど置いたら卵を袋から出し、殻のまま保存する。食べる直前に殻をむく。

調理の裏ワザ

まだ熱い卵を、キンキンに冷やした飽和食塩水に漬けるのがポイント。温度差で殻の中までしっかり味が入る。塩水は凝固点が－20℃近くまで下がるので、家庭用冷凍庫ならほとんど凍らない。殻のまましばらく置くと味がなじみやすい。

黄金のスクランブルエッグ

低温がトロトロツヤツヤの秘訣

＜成分＞（1人分）
323kcal、たんぱく質13.7g

＜材料＞（1人分）
卵…2個
牛乳…大さじ2
塩…ひとつまみ
バター…20g

＜作り方＞
1．ボウルに卵を溶き、牛乳、塩を入れてしっかり混ぜる。

2．フライパンにバターを入れ、弱火にかける。バターがすべて溶けたら1を注ぎ入れる。

3．へらで底からこそぐように細かくかき混ぜる。一部だけ固まるなど、ムラを感じるようなら火から離し、濡れぶきんで少し冷ますなど調整を。

4．全体がクリーム状にもったりしてきたら火から下ろす。

調理の裏ワザ

ツヤを出すには、ひたすら弱火でじっくり加熱がポイント。「低温で時間をかけて加熱するほど、卵黄の中の油が染み出してツヤッツヤになる」（峯木教授）。へらは耐熱シリコン製が使いやすい。