ザワークラウトの作り方

キャベツ ……… 1個（約1kg）
塩 ……… キャベツの重量の2％
ローリエ ……… 1枚
クローブ ……… 少々
キャラウェイシード ……… 少々




1. キャベツを千切りにし、塩を加えてもむ
キャベツは芯を取り、太めの千切りにする。ボウルにキャベツを移し、塩を振り入れる（写真左）。キャベツがしんなりするまで手でもみ込む（写真右）。

2. ビンに詰める
保存ビンに、すき間ができないようにキャベツを押し込む。好みで、ローリエ、クローブ、キャラウェイシードを入れる。

3. ラップで密閉し、重しをのせる
キャベツの表面をラップで覆い、重し（水を入れたビンなど）をのせて常温で置く。吹き出すことがあるのでビンの下にバットを置くとよい。キャベツが完全につかるほど水分が出たら、重しを取り、軽く蓋をして冷蔵庫へ。水分が十分出なければ、2％濃度の食塩水をキャベツ全体がつかるまで注ぐ。1週間で食べられる。