• ビジネス
  • xTECH
  • クロストレンド
  • 医療
  • TRENDY
  • WOMAN
  • ショッピング
  • 転職
  • ナショジオ
  • 日経電子版
  • 日経BP

ああ!いろんな「塩」を味わう楽しみを知ってしまった!

2015年9月30日

塩の専門家に聞く「酒と塩のマリアージュ」(前編)

このエントリーをはてなブックマークに追加
Facebookでシェア

近所のスーパーの棚を見ても塩の品ぞろえが充実している。生産者の多様化や流通の進化によって、様々な塩が楽しめるこの時代。酒と塩のマリアージュを追究してみよう。

 マルガリータやソルティードッグなど西洋のカクテルは、グラスの縁に塩を添える。メキシコの「テカテ」というビールは塩を舐(な)めながら飲むのがスタンダードである。

 酒と塩を深く追求すると、面白く豊かなマリアージュの可能性が広がっている。そう直観して、塩の専門家でありながらお酒が大好きという日本ソルトコーディネーター協会の代表理事・青山志穂さんに話をうかがった。

ビールの旨味×塩の旨味=極上の旨味

 塩の専門家として、様々な商品開発、塩に関する講義、テレビやイベントへの出演など、幅広く活躍する青山志穂さんは、東京出身。大学卒業後、大手食品メーカーで商品開発を行っていたが、塩好きが高じて生産者の多い沖縄へ。塩専門店で働きながら、塩への知見を深めたという経歴を持つ。

 「お塩とのマリアージュを考えると、お酒の楽しみがグンと広がるんです。お酒も種類が多いですが、お塩も種類が多いですよね。組み合わせる楽しみのバリエーションは無限です」と語る青山さんの前には100種類の塩のサンプル。取材やイベントの際には、常に持ってくるという。

 酒と塩とのマリアージュ、まずは、ビールから。

日本ソルトコーディネーター協会の代表理事・青山志穂さん

 「まずは、普通の国産ビールは苦みがあるものが多いので、塩も苦みに特徴のあるものを選ぶとよいと思います。ビールの苦みと塩の苦みの組み合わせが口の中で旨味(うまみ)に変わるんです。例えば、ゴーヤチップスでオリオンビールを飲むと美味しいのも同じですよね」

 「塩の種類でいうと、『粟國の塩』『石垣の塩』など、苦みのある海の塩は、国産ビールの苦みと合いますね。枝豆や天ぷらの塩を苦みある海の塩に変えてみるとオモシロイですよ」

 試しに粟國の塩をひとつまみ舌の上にのせた後、沖縄のオリオンビールを一口飲んでみた。塩とビールの苦味が掛け合わされて、旨味に転じていく。

 「女性が好きなベルギーの白ビール、『ヒューガルデン ホワイト』には、例えば、沖縄のこんな塩はどうでしょうか?」

 青山さんが取り出したのは、沖縄本島北部の森林が豊かなやんばる地域の海水から作った、「あっちゃんの塩」。ミネラルが豊富で、口に含むと、上品で複雑な旨味がじわりと広がる。

 「この塩に沖縄名産の紅芋のアントシアニンを加えたのが、『紅塩』です」

 青山さんが、白ビールのきめ細かい泡の上に紅塩をひとつまみ振りかけると、淡いピンク色の花が咲き誇るような幻想的な絵になった。

 飲んでみると、白ビールの爽やかなのどごしと、フルーティーな風味の快楽が流れる中で、時折、口の中で、香り高く旨味の深い塩の花火が上がるような感覚。実に斬新で美味しいビアカクテルだ。

 「ベルギーの修道院ビールのような複雑な味わいのダーク系のビールは、沖縄の『ブラウンシュガーソルト』、地中海の『クリスタルフレークソルト』のスモークのような塩との相性がものすごくいいですよ」

 ブラウンシュガーソルトは、久米島の海洋深層水でできた塩を溶かし、さとうきびの糖蜜をブレンドした独特のコクがある塩。クリスタルフレークソルトのスモークは、キプロス島の自然塩を薫製した塩。

 「ゆで卵を輪切りにして、ブラウンシュガーソルトやクリスタルフレークソルトのスモークを振りかけるだけで、こだわりのクラフトビールの味を引き立てる大人のツマミになるわけです」

 どちらも、クラフトビールはもちろんモルトウイスキーを一杯やれそうだ。

この記事をSNSにシェアする

このエントリーをはてなブックマークに追加
Facebookでシェア

Facebookコメント

※Facebookのコメント機能は、Facebookのソーシャルプラグイン機能を用いて実現してい ます。本機能、およびコメントの内容について、日経ウーマンオンラインは一切の責任を負い ません(日経ウーマンオンラインからのコメントを除く)。また、コメントを非表示にしたり、機能を停止することがあります。

関連キーワードから記事を探す
エンタメ暮らし方

Topics

CloseUp

WOL Selection

PAGE TOP

ログインしていません。

  • ログイン
  • 無料会員登録

Pickup

Focus

最新刊のご案内

仕事を楽しむ 暮らしを楽しむ日経ウーマン 12月号

もっと健康に、もっと美しく日経ヘルス 12月号

働くママ&パパに役立つウェブマガジン日経DUAL 11月号

一生お金に困らない!お金がどんどん増える本 ミニサイズ新装版

まんがで分かる!やせる食べ方

日経ウーマンオンライン おすすめの本

日経ウーマンオンライン

広告をスキップ