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手軽、ヘルシー、和洋中OK!「豆腐クリーム」人気の秘密

2015年8月5日

みんなにうれしい、魅力たっぷりの豆腐の食べ方

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豆腐クリームとは、豆腐に調味料を混ぜてクリーム状にしたもの。昨年頃から話題になっています。

手軽にできる、カロリー控えめでヘルシー、和洋中どんな料理にも合う豆腐クリーム、人気の秘密に迫ります。

 今回のテーマは豆腐クリームです。昨年頃からじわじわと人気に火がつき、今年になってから立て続けに各社からレシピ本がリリース、お昼の情報番組でも取り上げられ、話題になっています。

 豆腐に調味料を混ぜて滑らかなクリーム状にしたものが豆腐クリーム。生クリームの代用として、料理やお菓子づくりに幅広く使えるのが特徴です。

書店には豆腐クリームのコーナーができるほど

 4月に発売されたムック『豆腐クリームの絶品レシピ』の著者である料理研究家の森崎繭香さんによると、

 「もともとマクロビオティックの世界で、生クリームやホワイトソースの代用として使われていたクリームなので、じつは昔からあったのですが、ここにきて一般に広がりました」

 「人気の秘密はやはりヘルシーであること。ヘルシーといっても、低カロリーダイエットにいいというだけでなく、体に良い栄養素が豊富で女性にとっては取って損はないという大豆イソフラボンが豊富に含まれるなどいいことずくめ。そこにきて、単調な食べ方しか思い浮かびにくい豆腐が、クリームにすることで和洋中、さまざまに形を変えて食べられるところが魅力なのかな、と思っています」とのこと。

 価格が安く安定している豆腐は、倹約さん、やりくり上手さんたちの強い味方。しかも大豆に含まれるイソフラボンが女性ホルモンのエストロゲンに構造が形状が酷似しているということで、更年期障害などに効果が期待されるなど、人気が高まっています。

 ちなみに森崎さんのレシピだと、一般的なホワイトソースが100グラムあたり約200kcal(キロカロリー)なのに対して豆腐クリームはなんと79kcalとなんと60%オフ!!!

 余談ですが不肖こばへん、その昔、初めて女性誌を担当することになったとき、どうしたら女性の気持ちがわかるようになるかと悩んだ末に、大豆イソフラボンを毎日大量に摂取してエストロゲンを増加させようとしたことがあります。果たしてその効果があったのか?は定かではありませんがそれ以来なぜか女性ターゲットの本にずっと携わり続けております。

 話がそれました。同じく今年リリースしたムック『豆腐クリームレシピ』(重信初江著)のPRを担当するPRプランナーの前田亮子さんも「豆腐一丁をただフードプロセッサーで混ぜるだけという手軽さと、メイン食材、副菜、ソースやタレ、デザート、和・洋・中など、あらゆる料理ジャンルで使えるということが人気を得た理由」と、その使い勝手のよさを強調します。

 こちらの本では木綿豆腐にブイヨン、牛乳、塩を加えたものが基本の豆腐クリームとして登場。一方、前出の森崎さんによる基本の豆腐クリームは、木綿豆腐に合わせ味噌。料理家さんそれぞれ、おいしさに工夫を凝らしていらっしゃる模様です。

 ポイントは「豆腐臭さ」を消すこと。「よーくまぜると、より滑らかになり、クセも和らぐ気がしますので、1分くらい撹拌(かくはん)してください」(森崎さん)。

 この豆腐クリームを使った料理、なんといっても一番人気はグラタンのようです。前田さんは「鶏むね肉と組み合わせたチキングラタンは、ホワイトソースの代わりに豆腐クリームを使うことで、おいしさはそのままにカロリーをぐっと抑えることができます」とおっしゃいます。森崎さんによれば「なすとひき肉のトマトクリームマカロニグラタンが人気。チーズの代わりに表面にオリーブオイルを混ぜたパン粉をふって焼くので、サクサク感が楽しめます」とのこと。

 うーん、試してみたい!!

豆腐クリームを使ったグラタン

 ということでこばへんも豆腐クリームをつくってみました。ポイントは今話題の薫製調味料を使うこと。豆腐臭さを消して、しかもうま味をぐっと持ち上げる薫製調味料を使えば、あっという間においしいサーモンクリームディップが完成しますよ! それではレシピを紹介します。

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