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「マーガリン、マヨネーズ好き」はどうすれば?米国では全面禁止「トランス脂肪酸」

2015年6月26日

自宅でできる「トランス脂肪酸対策」とは?

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 2018年6月以降から、アメリカでの食品添加が原則禁止と発表された、トランス脂肪酸。「日本では規制しなくても大丈夫なの?」「子どもが食べたらどうしよう…」と不安に思っている人も多いのではないでしょうか。いくら安全と言われても、海外で規制されているものを進んで摂取したいとは思わないですよね。

 とはいえ、日本ではまだトランス脂肪酸に対する表示義務化は決定されていません。消費者からすると、自分で安全な食品を選ぶのも難しいところ。そこでここでは、自宅でできる「トランス脂肪酸対策」をまとめてみました。

オイル系は「オリーブオイル」に変える

 脂質に含まれるトランス脂肪酸は、マーガリンやマヨネーズ、ピーナッツバターなどの食品に含まれています。オイル系の多くはトランス脂肪酸を含んでいますが、「オリーブオイル」や「ココナッツオイル」含有量が少ない、もしくは含まれていないこともあります。

 このふたつには「オレイン酸」という成分が豊富です。これは、善玉コレステロールを下げず、悪玉コレステロールだけを下げて内臓機能を改善してくれる働きを持ちます。食事をつくるときに積極的に使ってみましょう。

マーガリンの代わりに…

 フランスやイタリアなどでは、パンにオリーブオイルをつけて食べる習慣があります。カリカリに焼いたフランスパンやトーストにオリーブオイルをつけ、塩や生ハムを乗せて食べるのがスタンダードです。オリーブオイルがパンにしみこみ、豊かな香りとわずかな塩気がマッチします。

マヨネーズの代わりに…

 イタリア料理などでは、よくサラダにも使われているオリーブオイル。先に葉物にオリーブオイルをかけてから軽く塩を振りましょう。先に塩を振ってからオリーブオイルをかけると、塩によって葉の水分が奪われて水っぽくなってしまいます。オリーブオイルで葉をコーティングすることにより、野菜のみずみずしさと食感がきちんと感じられるサラダになります。

お菓子を選ぶポイント

 トランス脂肪酸を含むものには、お菓子によく使われるマーガリンやショートニング、ファットスプレッドなどがあります。いくら身体に悪いとはいえ、お菓子が食べられなくなるのは辛いですよね。トランス脂肪酸が含まれていない、もしくは少ないお菓子の選び方は次の通りです。

洋菓子ではなく和菓子を選ぶ

 クッキーやクラッカー、ドーナツなどの洋菓子にはトランス脂肪酸が含まれていますが、お団子やおはぎ、大福、饅頭、素焼きせんべいなどにはトランス脂肪酸はほとんど含まれていません。お菓子が食べたいときは、洋菓子ではなく和菓子を選ぶようにしましょう。

マーガリン、ショートニング、植物油が含まれていないものを選ぶ

 市販のお菓子を買う場合は、原材料にマーガリンやショートニング、植物油が含まれていないかどうかチェックしてください。また、自宅で菓子類を作るときは、マーガリンよりバターを選びましょう。バターにもトランス脂肪酸は含まれていますが、その量はマーガリンの3分の1以下です。

蜂蜜や天然のメープルシロップを使う

 甘い味付けをしたい場合は、蜂蜜や天然のメープルシロップを使うのも手です。蜂蜜や天然のメープルシロップには、トランス脂肪酸が含まれていません。

原材料から料理を作る

 日本でもトランス脂肪酸に対する表示義務化が検討されていますが、現時点ではまだ決まっていません。トランス脂肪酸を避けられるのは自分の意思のみ。ファストフードやレトルト、冷凍食品やお惣菜にはトランス脂肪酸が含まれることもあるので、できるだけ素材から調理する機会を増やすと、安心・安全ですね。

(※「Mocosuku2015年06月19日付の記事を転載)

監修:山本ともよ(管理栄養士)

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