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食のトレンド発掘隊

お店の鍋から家庭用まで~この冬食べたいトレンド鍋大集合!

2014年12月18日

パクチー鍋やポルチーニ茸入り、グリーンカレー鍋など

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 寒さも厳しくなり、鍋がおいしい季節がやってきた。ここ数年は様々なニューフェイス鍋が登場し、トレンド鍋として話題に。今年はファミリー層をターゲットにした洋風鍋やキャラクターをデコレーションしたデコ鍋がブームになっているほか、エスニックテイスト溢れるアジアン鍋にも注目が集まっている。今回はこの冬絶対に食べておきたい注目鍋を紹介! (価格は特記がない限りすべて税抜)

 まずは、女性に人気のハーブ、パクチーを使った鍋! 1年365日、鍋料理を提供する東京渋谷の鍋専門店「ゆるり屋」では、冬の新作鍋が続々登場。今年は例年に比べて鍋の売れ行きが10月から順調だそうで、なかでも売れ筋はパクチーがたっぷり入った「パクチー鍋」だそう。

フレッシュな生パクチーが山盛りになった「パクチー鶏ハリハリ鍋」(1人前2300円。注文は2人前~)。シャキシャキした食感とパクチー独特の風味が食欲を誘う。

 パクチー鍋は、出汁や具材の異なる全8種。写真の「パクチー鶏ハリハリ鍋」をはじめ、「肉ミックスカレー」「鶏トマト」「塩ホルモン」など多彩な味わいをそろえている。すべてのスープに使っている“パクチーペースト”の開発に力を入れたそうで、「パクチーの味わいを主張しつつ、塩出汁、トマト出汁、カレー出汁など、どんな出汁にも合うペーストです」と店長の土田泰史さん。

 ターゲットはパクチー好きの女子はもちろん、血圧や血糖値が気になる男性も。土田さんいわく、「免疫力アップ、デトックスの効果が期待できるパクチーがたっぷり入っているので 年末年始の体調管理にもおすすめです」とのこと。販売は2015年3月末までの予定。パクチー女子なら要チェック!

 続いては、ちょっと珍しいベトナム鍋! 東京・高円寺の「ベトナム屋台食堂 チョップスティックス 高円寺店」では冬限定のベトナム鍋3種を提供中。なかでもユニークなのが特殊な形のステンレス鍋を使った「五目ハーブ鍋」。中央にスープ、そのまわりに野菜を並べられる形状で、肉や海鮮を煮たあとの旨みが濃縮したスープの中で野菜をしゃぶしゃぶしたり、好みの加減まで茹でたりすることもできる。

「五目ハーブ鍋」(2500円税込/約2~3人前)。味は、鶏ガラスープベースの“あっさり風味”と、ココナッツスープベースの“ココナッツ風味”の2種。いずれもレモングラスとライムリーフがたっぷり。。

 「ベトナムでは、夏でも鍋を食べるほど、鍋料理はポピュラーです。現地では化学調味料たっぷりですが、当店では化学調味料を使わずに、素材の味そのままなところにこだわっています。ハーブやスパイス、そして各素材の旨みを楽しめると思います」とオーナーの茂木貴彦さんは話す。

 ほかにも、鍋は一般的な形状だが、ベトナムスタイルの鍋として、鶏の旨みがたっぷりの漢方薬膳鍋「鶏鍋」とスパイシーなハーブ鍋「豚鍋」もある。いずれもメインターゲットは20~40代の男女。「スパイスやハーブはクセになる」「日本の鍋に食べ飽きた時でも、食べたくなる」など好評だそう。発売は3月中旬頃まで。

「鶏鍋」(1880円税込)。モチ米とモチ米焼酎などを使用して骨付き鶏モモ肉を八角や桂皮などのスパイスと長時間煮込んだもの。
「豚鍋」(1880円税込)。レモングラスやレモンリーフなどのハーブをたっぷり使用した辛くて酸味のあるトムヤムクンのような鍋。

 次のページでは女子会向き! 女性に大好評の鍋を紹介!

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