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美味しいトマトの丸ごと冷凍保存術!

2014年8月20日

完熟トマトを無駄なく食べよう!

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 今回ご紹介する「トマト」は1年中どこのスーパーでも手に入りますが、やはり夏の太陽の陽射しをいっぱい浴びて真っ赤に熟したトマトが一番美味しいですね。また、暑い時期に鮮やかなビタミンカラーの野菜は元気も食欲も出ます。

 今の時期は完熟したトマトがお手頃価格で入手できる時。沢山買っても食べきらずに傷んでしまってはもったいないですね。そういう時は「冷凍保存」がオススメです。

 トマトを丸ごと冷凍するだけ。そのあとの調理の手間もちょっと楽になるというメリットもあります。暑い時期ならではのレシピに冷凍トマトが大活躍します。一人暮らしの忙しい働く女性の方にこそ「冷凍トマト」を活用していただきたいです。

 では、その前にトマトのヘルシーパワーについてちょっと学んでみましょう。

 トマトには、皆さんも既にご存知の通り有名な「リコピン」という機能性成分が含まれているのが特徴的です。この「リコピン」何が注目かというと、非常に強い抗酸化力を持っている、つまりアンチエイジング効果が期待できるという点です。

赤いトマトには抗酸化成分の「リコピン」が含まれる!

 色の濃い緑黄色野菜に多く含まれるβカロテン。トマトももちろん緑黄色野菜に含まれますが、このβカロテンの2倍以上の抗酸化力が「リコピン」にはあるとされています。

 この「リコピン」は赤い色素のフィトケミカル。赤みが強いほどその含有量は高いです。今は「高リコピン」を謳っている真っ赤なトマトも販売されていますね。「リコピン」は赤い色素に含まれていますので、トマトだけに限らず、スイカや赤肉のルビーグレープフルーツなどにも含まれています。

 逆に、今は赤色以外、オレンジや黄色、紫色など色々なカラーのトマトが出回っていますが、残念ながら「リコピン」を含んでいるのは赤色のトマトのみです。ですので「トマト=リコピン」というわけでは決してないのです。ただし、オレンジ色や黄色のトマトにはβカロテンが含まれていますし、紫色のトマトにはアントシアニンが含まれています。

 この「リコピン」は油と一緒に食べると体内の吸収が高まるので、生で食べる時はオリーブオイルをかけたり、また炒め物にしたり、トマトソースにして調理したりすると良いですね。

 またβカロテンに関しても油と一緒に摂取すると体内の吸収が高まります。

 他の栄養素としては、紫外線予防に欠かせないビタミンCや、タンパク質や脂肪の代謝を助けるビタミンB6、整腸作用のあるペクチン、高血圧を防ぐカリウム、毛細血管を強化して高血圧を予防するルチン、ビタミンCとともにコラーゲンの生成を助けて美肌を保つといわれるビオチンなど、豊富な栄養素が含まれています。

 また、旨み成分であるグルタミン酸も多く含んでいます。グルタミン酸は、魚介や肉類に含まれるイノシン酸やコハク酸と一緒になると旨みを倍増させます。お肉やお魚と合わせると相乗効果により一層トマトを美味しく感じられますので、是非サラダ以外にもトマトを調理に使ってみて下さいね。

 それでは、冷凍トマトの保存の仕方について説明致します。

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Profile
日高直子
日高直子(ひだか・なおこ)
野菜ソムリエ、食育インストラクターなど多数保有している食の資格を生かし、30代からの元気とキレイをサポートする野菜果物のある生活を提 案し、活動している。日本野菜ソムリエ協会認定の料理教室やセミナーを毎月 開催し、食イベントも主宰。ヘルシーでバランスの良い調理と野菜の彩りを生かしたスタイリングを得意とする。「野菜と美しい食研究所」ホーム ページ:http://www.yasaibishoku-labo.com/
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