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食のトレンド発掘隊

ふわふわ、味チェンジ… 鍋トレンド最前線

2013年12月12日

ふわふわスムージー鍋、味チェンジ鍋、ひとり鍋…、この冬食べたい鍋を一挙紹介

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 冬真っ只中に食べたいのはやっぱり熱々のお鍋! そこで、女子会にピッタリの野菜をメインにした驚きの美容系鍋から、鍋パーティーにも使えそうな味チェンジという進化系鍋つゆまで、今冬のトレンドを紹介します!

 まずは東京・品川の「しながわ畑」で食べられる限定10食の「メレンゲグリーンスムージー鍋」(1380円/1人前)。な、なんだ! このふわふわは!

「メレンゲグリーンスムージー鍋」(1380円/1人前)。2人前より注文可。要予約(前日まで)。薄い緑色のふわふわは、旬の野菜とほうれん草ペーストなどで作ったメレンゲ。加熱しても、具材を投入しても、なぜか最後まで泡がつぶれないから不思議!

 「メレンゲグリーンスムージー鍋」のスープは、コンソメ、ミルク、トウモロコシなどで作ったやさしい味のスープがベース。これに注文ごとに旬の野菜やほうれん草ペーストなどで作ったふわふわのスムージーを加えて、鍋に蓋をした状態で提供されてくる。卓上コンロに火をつけて、しばらくして蓋を開けると…! メレンゲがモコモコと膨れ、蒸気を出している! お客たちは思わず、「わぁ~!」と声を上げてしまうほど。まるでイリュージョンのように美しくて見たことのない光景。加熱しても泡がつぶれないのはなぜ? 面白い!

 同商品には、別皿で軽く火を通した鶏肉・厚切ベーコン・ロマネスコ(というブロッコリーのような野菜)・ブリッコリー・カリフラワー・オクラ・ベビーコーン・ほうれん草・じゃが芋・ズッキーニ・カブ・人参の具材が付いてくる(野菜の種類は季節により異なる場合があります)。メレンゲを軽く割って具材をくぐらせ、スープと一緒にいただく。具材を入れても最後まで泡が残っていて、ふわふわの新食感! スープの中には粒々コーンも入っていて、コーンポタージュスープのようでもある。最後はトマトかほうれん草のフェットチーネ(380円/1人前)でシメる。

 店長の岡野寛史さんに泡の秘密を聞くと、「女性を中心に話題となったスムージーをどうにか鍋に活用して面白い鍋料理ができないかと考案しました。約30回も試食を繰り返した苦労の逸品です。泡がつぶれにくい理由は…塩と山芋を…教えたいけれど…、これ以上は秘密です!!」とのこと。ん~! 気になります!

 ちなみに、今回は日経ウーマンオンライン限定企画ということで、予約時に「日経ウーマンオンラインを見た!」と言えば、しながわ畑のお好きなデザートをサービスしてくれるとのこと(2014年2月28日までのサービスです)! ぜひみんなで出かけてみよう!

 次は東京・四ツ谷の「エステティック レストラン ラボーテ」の薬膳鍋「美肌鍋」。ん? エステティック・レストランって!?

「美肌鍋」(3130円/1人前)要予約。2人前より注文可。コラーゲンを豊富に含んだすっぽんを使った塩スープと、不老長寿の鶏とされる「鳥骨鶏」を使った辛スープが一度に楽しめる。火鍋には花びらが入っていて、眺めているだけでも女子力が上がりそう。

 「美肌鍋」は、すっぽん塩スープと鶏の辛味スープが一度に楽しめる薬膳火鍋。20種類前後の旬の野菜がタワーのように美しく盛られ、肉や魚も付いてくるほか、雑炊セット(健康米、卵)も付いている。スープには生薬が入っており、塩スープの方は味わいに深みがあり、ピリ辛の鶏スープは初めは辛いと感じるが、具材を入れると辛味が抑えられコクが出てくる。野菜だけでもお腹いっぱいになるくらいの量があり、こんなに美味しく食べて、美肌になれちゃうとしたら、確かに嬉しいかも。

 ちなみに同店では、美肌鍋のほかに「アンチエイジング鍋」「デトックス鍋」も用意。エステティック・レストランって、こういうことなのね~。オーナーシェフの阿部正和さんは、「お肌が乾燥しがちなこの時期は、コラーゲンたっぷりの美肌鍋が一番人気です。コラーゲンだけではなくさまざまな野菜の栄養・良質なたんぱく質などをすべて、この鍋でバランスよく摂取してもらい、睡眠と運動をプラスすれば美肌に繋がります」と言う。

 「アイスクリームおたく」を公言する阿部さんの自家製アイスクリーム(150円~)も絶品! 女子会コースメニュー(2500~3500円)が充実しているので、ぜひチェックしてみよう。

 次は途中で味が変わる味チェンジ鍋! 1度に5回も味が変わる鍋まで!!

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