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知ってる? 老けないための野菜の賢い食べ方

2013年11月22日

カラフルな野菜は美しさのもと

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天然の野菜や果物が美容と健康に役立つワケ

 「医食同源」という言葉を知っていますか? 食事や栄養素が健康維持や病気の予防の基本になるという考え方で、当然と言えば当然なのですが、近年、科学的にそれが証明されてきました。野菜や果物を積極的に食べた方がいいということは、皆さんよくご存知だと思いますが、それは「カロリーが低くてダイエットになるから」だけではありません。「ビタミンやミネラルが豊富に含まれているから」。そう、それもありますね。そしてもう一つ、野菜や果物のカラフルな色のもとになる「色素」が美容や健康に大変有効であることがわかってきたのです。

抗酸化成分は種類によって色が異なっていることが多いので、カラフルな野菜を食べれば、自然とまんべんなく色々な抗酸化物質がとれる!

 たとえば、ブルーベリーに含まれる紫色のアントシアニン、緑黄色野菜や卵黄に含まれる黄色のルテイン、トマトの赤いリコピン。前回ご紹介した、ブドウの皮などに含まれるレスベラトロールもそうですし、野菜ではないけれどサケやカニ、エビなどの赤い色素、アスタキサンチンも、アンチエイジングのフードファクターとして注目されています。

 これらは、いずれも強い「抗酸化力」を持っています。野菜や果物の色素は病気や老化の原因となる活性酸素から体の細胞や組織を守ってくれる「抗酸化成分」なのです。天然の植物は自分が生きるのに必要な太陽の光を得ると同時に、紫外線の害から身を守るために抗酸化成分である色素をたっぷり蓄えていて、僕たち人間はそれを食べることによって恩恵を得ているのです。

違う色の野菜を多くの種類、食べよう

 もちろん、人間にも体内で抗酸化物質をつくり出す、活性酸素に対抗するシステムは備わっています。ところが、その力は加齢とともに低下していき、その結果、細胞がさびていくのがエイジングの大きな原因と考えられています。そこで、食品からたっぷりの抗酸化物質を摂取することがエイジングを防ぐためのキーポイントになります。

 抗酸化成分のはたらきや含まれる食品をよく知って、必要に応じて食べられたら理想的かもしれないけれど、実際はなかなか難しい。でもうれしいことに、それぞれの成分は色が異なっていることが多いので、「カラフルな野菜を食べよう」と心がければ、自然とまんべんなく色々な抗酸化物質がとれます。少なくとも色が違えば、違う抗酸化物質が入っています。だから、青→青と同じ色を食べるよりは、青→赤と違う色を選ぶようにしたほうがいい。「この成分が美容にいい」と聞くと、そればかりとりたくなるけれど、色々な種類のフードファクターをとっていくほうがアンチエイジングには役立ちます。たとえば5つのお皿があったら、全て違う5色の食品をまんべんなくとる。そんなふうに心がけてみましょう。

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坪田 一男
坪田 一男(つぼた かずお)
慶應義塾大学医学部教授・慶應義塾大学SFC研究所ヘルスサイエンスラボ代表。1955年東京生まれ。慶應義塾大学医学部卒業。ハーバード大学留学、クリニカルフェロー修了。2000年より最先端のアンチエイジング医学を学び、医療界に積極的に導入。現在、日本抗加齢医学会理事長、日本再生医療学会理事、学会誌「アンチエイジング医学」の編集長、慶應義塾大学SFC研究所ヘルスサイエンスラボ代表などを務める。南青山アイクリニック手術顧問を務め、眼科専門医による安全なレーシック(近視手術)の提供・指導も行う。『ごきげんな人は10年長生きできる』(文藝春秋)など著書多数。http://www.tsubota.ne.jp/
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