• ビジネス
  • xTECH
  • クロストレンド
  • 医療
  • TRENDY
  • WOMAN
  • ショッピング
  • 転職
  • ナショジオ
  • 日経電子版
  • 日経BP

「日経ヘルス」記者が試して納得

変げん自在! コクを楽しむキノコグラタン

2013年9月2日

食事にもおつまみにもなり、トーストにも合う!絶品キノコグラタン

このエントリーをはてなブックマークに追加
Facebookでシェア

 「好きな野菜は何?」と聞かれたら、「え~野菜に入れていいのかなぁ」と思いながらも、とりあえず「キノコ!」と答えてみる。それくらいキノコが好きだ。ちょっと前までキノコは「秋の味覚」だったのだが、今は1年中食べられるのも大歓迎。今月、メルマガ担当N山記者の「試食どうします?」には、即答で「キノコ!」と答えた。

 いやいやいや、キノコ料理って10月号掲載のレシピだけでも、どれを作るか迷うのよ。どれもこれもおいしそう。「農家直伝レシピ」もイケてるよなぁ。そんな中から「1品だったらコレでしょう!」と選んだのは「キノコと豆腐のグラタン」だ。グラタン大好き♪ でも、うっそ~! 牛乳じゃなくて豆乳? 味噌? それなのにパルメザン? と、ブツブツ言いながら、とりあえず作ってみた。

 まずは、エリンギとシメジを食べやすい大きさにしてオリーブオイルで炒める。そこに水をギュッと搾った豆腐を崩しながら入れる。小麦粉を振り入れて、粉っぽさがなくなったら豆乳と味噌でソースを。

 小麦粉がダマにならない?

 味噌が塊で残ったり、コゲたりしない?

 これがお豆さんファミリー同士相性がいいのか、意外なくらいなめらかに溶け合う。使った調味料はオリーブオイルと味噌だけ。なのに、油、発酵食品、キノコ、豆乳と、それぞれのコクが重なって濃い! このままご飯にかけて食べてもおいしそうだ。

 ソースがいい感じにキノコに絡んだら、グラタン皿に盛って、パルメザンチーズをパラパラ、そしてオーブンへ、ドン。数分するとチーズがこんがり焼ける香りで「まだかな、まだかな~」とソワソワしてくる。10~15分焼いたら出来上がり。

 一口食べてみて、まず感じたのが「お、これはかむな」ということ。私はちゃんとかまない丸のみ人間で、いつも「かまなきゃ」とは思っているのだが、食事中に意識するのってけっこう難しい。でも、相手が新鮮プリプリのシメジやシコシコのエリンギだと、しっかりかまないと飲み込めない。レシピを見たときは「キノコと豆腐だけじゃ物足りないんじゃない?」とも思ったけど、お腹大満足で腹もちもイイ。

 このグラタンのキモは、ずばり「味噌の量」だと思う。ちょっと少なめにすれば最後まで飽きずに食べられる一品満足メニューとして◎。味つけをやや濃いめにしたら、ちびちび食べる酒のさかなにぴったりだ。これ、軽くトーストしたフランスパンにのせて食べてもうまいだろうな。洋風でいくなら白味噌系とか、あまり主張が強くないものを選んだ方が相性は良さそう。

 味つけを濃いめにしてチーズの代わりに青ネギを散らしたら、和テイストで和風のおかずになる。和でいくなら、思い切って八丁味噌とか使ってもいい感じ。

 で、このグラタン最大の強みは「冷めてもおいしい」こと。アルミカップで小さめに焼いたらお弁当のおかずにちょうどいい!

おいしい度: ★★★★
ヘルシー度: ★★★★
よくかんで大満足度: ★★★
(★四つで満点)

 詳しくは、「日経ヘルス」2013年10月号 116ページ「旬の食材ヘルシーレシピ キノコ  冷え予防、血流アップで美肌&ダイエットに! 」をご覧ください。

文=竹島ぽてち

この記事をSNSにシェアする

このエントリーをはてなブックマークに追加
Facebookでシェア

この記事は役に立ちましたか?
働く女性のための「日経ウーマンオンライン」最新記事のお知らせを好きな方法で受け取れます。

  • メールアイコン

    11万2千人

    無料メルマガを購読する

Facebookコメント

※Facebookのコメント機能は、Facebookのソーシャルプラグイン機能を用いて実現してい ます。本機能、およびコメントの内容について、日経ウーマンオンラインは一切の責任を負い ません(日経ウーマンオンラインからのコメントを除く)。また、コメントを非表示にしたり、機能を停止することがあります。

関連キーワードから記事を探す
健康レシピ・食材

Topics

CloseUp

WOL Selection

PAGE TOP

ログインしていません。

  • ログイン
  • 無料会員登録

Pickup

Focus

最新刊のご案内

仕事を楽しむ 暮らしを楽しむ日経ウーマン 10月号

もっと健康に、もっと美しく日経ヘルス 10月号

働くママ&パパに役立つウェブマガジン日経DUAL 9月号

まんがで分かる!やせる食べ方

毎日がラクになる片づけルール

日経ウーマンオンライン おすすめの本

日経ウーマンオンライン

広告をスキップ