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「日経ヘルス」記者が試して納得

「こんなの初めて! 衝撃の水キムチ」

2013年7月2日

水キムチ、ウワサの「出る出る効果」もお試しの価値アリ

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 今月の試食は「フルーツ水キムチ」。水キムチって、韓国ドラマの中で、二日酔いの人とかカゼの人が飲まされている、あれだよね? でもテレビに映っているのは、ナシだかウリだかの薄切りがちょびっと浮かんだ感じで、渡されたレシピの写真とはすごく違う。これは、見た目「フルーツポンチ」っぽい。え? それにショウガはまだしも、ニンニクが入るの? え? 自宅で乳酸発酵? 「竹島の調理能力を過信し過ぎだ」「一体どうなるんだろう」とブツブツいいつつ、食材を買い出しに。スイカ、ブドウ、バナナ、プルーンとある中から、スイカとブドウをチョイス。フルーツ以外の材料は共通なのだから、本当はパプリカは1個買えば十分だったのだが、色合いを考えると、「やっぱスイカには黄色、ブドウは赤の方がキレイよね?」と思い、色違いで2個購入(N山記者ごめんなさい)。

 でも、やっぱり不安。私に「発酵」なんて高度なことが本当にできるのかなあ?

 まずは水に塩、砂糖を入れて煮立てて「漬け汁」を作り、完全に冷ます。この状態で味見してみると、塩がほんのりわかるくらいで砂糖の甘味はほとんど感じない。これを保存容器に入れ、酢、スライスしたショウガとニンニクを入れ、パプリカとセロリ、最後にフルーツを漬け込んだら、雑菌が入らないように蓋やラップをする。お、なかなかキレイ! いい感じなんじゃない?

 そのまま1晩室温で放置。スイカの方は軽く気泡が出てきて「発酵」が始まった雰囲気なのだが、ブドウが沈黙している。レシピをもう一度よく読んでみると痛恨のミス発覚! ブドウは皮ごと縦2つ切りにするはずだったのだ。断面があるのとないのとでは、乳酸菌のエサになる糖質の量が違う。ブドウ側の発酵が遅れていたのはこれだったのか。(みなさんは忘れずに切ってね)

 一方、早く動き始めたスイカは表面にぷくぷくと気泡が浮かび、すき間なくギチギチだったはずのスイカが上に浮いてきた。これはうまくいっているはず。夏なら丸1日でOKということなので、さっそく試食してみた。

 容器のフタを開けると、最初にもわんと香ったのは意外なことにパプリカ、次にセロリ。あんまりニンニク臭は気にならない。軽く混ぜて、つけ汁をスプーンで飲んでみると、お? おおおお? 酸っぱくなっている。それにキムチに近いコクも。ここで初めて「ニンニクさんこんにちは」な感じがした。ニンニクとミスマッチに思えたスイカの甘さだが、とんがった甘味が消え、スイカの食物繊維が漬け物っぽくしんなりとなっているので、あんまり気にならない。

 さて、これってどう食べたらいいものか。フルーツが入っているからデザートポジションかと想像していたのだが、どちらかといえば酢の物かサラダのポジション。これで白飯のおかずにはならないが、メニューの1品に入っていても違和感がない感じだ。薄味なので、間食として小さなカップで食べてもよさそう。

 で、ウワサの「出る出る効果」なのだが、かなり期待していい。特にお腹が下ったり、ユルくなったりするわけではないのだが、いつもより回数が多く、「あらこんなに?」という感じのスッキリ感。ヨーグルトとかで「う~ん効果イマイチ」と思っている人はぜひ!

おいしい度: ★★★
ヘルシー度: ★★★
超出る出る度: ★★★★
(★四つで満点)

 詳しくは「日経ヘルス」8月号 28ページ「フルーツ水キムチ&発酵スムージーでお腹ぺたんこ」のページをご覧ください。

報告:竹島ぽてち

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