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「日経ヘルス」記者が試して納得

「ミラクルな『50℃洗いに挑戦』」の巻

2012年8月31日

野菜もお肉もお魚も!『50℃洗い』の魅力

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報告:竹島ぽてち

メルマガ担当N山記者はやっぱ猛獣遣いだった。そのムチの厳しいこと! 今月の試食は、1分で野菜がシャキッ!魚、肉がおいしくなる『ミラクル☆50℃洗い』に挑戦せよという。キッチンスタジオでだってキレイに撮るのは大変なプロセス写真を、築30年、フツーの家庭の台所で撮れという。

「だいたいわが家にはデジカメ用の三脚どころか、料理用の温度計さえないんだよ?」
言ったら、速攻宅配便で温度計が届いた。に、逃げられない……。

 だいたい、「ふ~ん、そうなの?」と思っても、50℃のお湯で洗うと肉でも魚でもおいしくなる、ましてや野菜がシャキッとするなんて全然信じられない。夏のホウレン草なんて1時間も冷蔵庫から出しておいたらシナシナだよ? だいたい、おいしくなったかどうかなんて、デジカメに写んないし。 ……と、ブータレつつ、送られてきたレシピの「ホウレン草の温玉ベーコンサラダ」の写真がうまそうなので、とりあえず作ってみることにした。

【洗う】
ホウレン草君には気の毒だが、わざとシナッとしてもらうために、熱帯夜なのに冷蔵庫
の外で1泊してもらった。まず、お湯を沸かして、洗い桶に。そこに温度計をセットして
温度が43~50℃になるように調整する。ちょっと手を入れてみると、かなり熱めのお風呂ぐらい。こんなところにホウレン草を入れて本当に大丈夫か?実際にホウレン草を入れてみると、まるで「いい湯だな♪」状態。ホウレン草の場合は1~2分、手でほぐすようにして茎がシャキッとしてきたらOKだという。一応ビフォー&アフターで写真を撮ったのだが、目で見ても違いはほとんどわからない。でも……ん? んん? 葉の厚みがなんかしっかりしているような? 茎もなんだかちょっと元気になっているような?

左から洗う前、洗っている最中、洗ったあと

【サラダを作る】
 切ってみて驚いた。本当にホウレン草がシャキシャキなのだ。これに温泉卵をのっけ、カリカリに炒めたベーコンを油ごと熱々のまま、バルサミコ酢ベースのドレッシングと一緒にかけて、パルメザンチーズをパラパラと。たったこんだけ。

【食べる】
一応、温玉とドレッシングがよく混ざるように皿の上で混ぜたのだが、熱々の油をかけ
られてシュンとしているはずのホウレン草が元気でモフモフ。混ぜれば混ぜるほどカサが増すような気がする。う~む、恐るべし50℃洗い! 正直なところ「50℃洗いでおいしくなったかどうか」は、洗わなかったヤツと比べてみないと何とも言えないが、出来上がったサラダは文句なしにおいしかった。こうなると、なんでもかんでも洗ってみたくなる。アライグマと呼ばれる日も近い?

おいしい度  :★★★★
ヘルシー度  :★★★
やってみなきゃわかんない度  :★★★★
(★四つで満点)

 詳しくは 『日経ヘルス』2012年10月号80ページ「1分で野菜、魚、肉がおいしくなり鮮度もアップ! ミラクル☆50℃洗い」のページをご覧ください。

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