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食のトレンド発掘隊

この夏注目の「凍ったシャリシャリ麺」とは

2012年7月19日

「液体・ジュレ・シャーベット」と変身する麺つゆも

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 今年も暑い夏になると予想されているが、食べるだけで涼しくなりそうな「冷やし麺」が、いま、続々と登場している。野菜を凍らせた冷やし麺や、ジュレ状のめんつゆなども登場!さっそくチェックしてみよう!

 まずは、なんと!凍らせたシャリシャリのもやしがラーメンの上にたっぷりとのった「シャリシャリ冷やしもやし麺」(730円)。「札幌ラーメンどさん子」の新メニューで、全国の223店舗で8月末まで期間限定で販売している(一部店舗除く)。

凍ったモヤシがたっぷりとのった「シャリシャリ冷やしもやし麺」(730円)。特製醤油だれの冷たいスープがかけてある。トッピングに刻みチャーシューも。山椒&ネギのスパイスがアクセントに。

 「どさん子」を展開するホッコク広報担当の中島夏海さんは開発経緯をこう話す。「スープに氷を入れてしまうと味が薄まってしまうため、最後までキリッと冷えて美味しく召し上がっていただくために、今回は具材を凍らせようと考えました。もやしを普通に凍らせると全部くっついてひとまとめになってしまうので、ゴマ油をまぶしてから冷凍し、適度なタイミングで一度バラバラにしてから再度凍らせています」。

 なるほど、意外と手間暇がかかっているようだ。前人未踏のもやしのシャリシャリ感。ぜひ試してみよう!

 続いては、凍ったトマト! イタリアンとラーメンの絶妙なマッチングで人気のラーメン店「太陽のトマト麺」では、希少価値の高いイタリア産の濃厚な味のトマト“ピュアサンマルツァーノ”を使った「氷温ピュアトマト麺ZERO」(830円)と「夏色ピュアトマト麺」(780円)を8月末まで販売中だ。

「氷温ピュアトマト麺ZERO」(830円)。スープはトマトスムージー!シャキっと冷えたスープにさっぱりとした茹で鶏、茄子、江戸菜をトッピング。
冷たい麺の上に小さめのトマト氷、茹で鶏や野菜をトッピング。「夏色ピュアトマト麺」(780円)。冷たいトマトソースにバルサミコ酢と生クリームを加えたスープ仕立。
 

 「太陽のトマト麺」本部のイートアンド ラーメン営業本部 松原昭彦さんによれば、「使用しているイタリア産有機トマト ピュアサンマルツァーノは、1缶ごとにシリアルコードで管理されるほど希少なトマトで、全世界のホールトマト缶市場で0.02%(1万個に2個に相当)しか存在しない厳しい基準をクリアしたものです」とのこと。「トマトの果肉が軟らかく、これまでにない濃厚な味わいをお楽しみいただけます」と自信をのぞかせる。

 「氷温ピュアトマト麺ZERO」は、凍ったトマトソースを使ってスムージー仕立てのとびきり冷たいソースを麺にかけて提供。茹で鶏、茄子、江戸菜が美しくトッピングされ、トマトスムージーのシャリシャリとした食感のスープが、冷たさを際立ててくれる。低温でも風味が損なわれない濃厚なトマト“ピュアサンマルツァーノ”だからこそ、その酸味と旨味がギュッと濃縮されたような味わいだ。

 一方、「夏色ピュアトマト麺」は “ピュアサンマルツァーノ”を使用したトマトソースにバルサミコ酢、生クリームを加えたクリーミーな冷たいスープ。なめらかな酸味が美味。甘めのチリソースがかかった茹で鶏、茄子や刻んだフレッシュトマトなどの夏野菜に加え、トマトソースをフローズンにした2cm角ほどの“トマト氷”を冷たい麺にトッピング。氷が溶けても味が薄まることないのが魅力。

 どちらも豆乳入りの中華麺を使用しているので健康にも良いし、トマトソースがほどよくからみ、のどごしもいい。冷製パスタの感覚で食すことができ、特に女性におススメだ。女性客が9割を占めるという店舗もあるというのも納得。

 次は、大人気の塩麹を使った冷やし麺。

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