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カロリー抑えめ、なのに腹持ち「やせスープ」3レシピ(3/3)

2017年10月5日

食欲がないときにもおすすめ 栄養満点冷凍エノキを使ったスープ

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エノキ春雨スープ

緑黄色野菜がたっぷりとれる

<成分>(1人分)
カロリー118kcal、食物繊維4.1g、塩分0.9g

<材料>(2人分)
冷凍エノキ…2かけ(生エノキ100g分)
カツオだし…500ml
ささみ…1本(60g)
塩…小さじ1/6(ささみ用)
カボチャ…80g
小松菜…4本(70g)
緑豆春雨(乾燥)…20g
酒…大さじ1
塩・コショウ…適量

<作り方>
1.春雨は水に5分浸し、キッチンばさみで食べやすい長さに切る。

2.カボチャは1cm角程度に切る。小松菜は3cmに切る。ささみは筋を取り、1cmのぶつ切りにし、塩小さじ1/6をもみこむ。

3.鍋にだし、カボチャ、冷凍エノキ(凍ったままでよい)を入れて火にかける。沸騰したら、酒、ささみを入れて弱火で5分煮る。

4.小松菜の茎、春雨を入れてさらに5分煮て、最後に小松菜の葉を加える。塩、コショウで味を調える。

この人に聞きました
濱田美里
濱田美里さん
料理研究家
国際中医薬膳師。東京都内と神戸六甲にて料理教室「お料理の会」を主宰。『“塩フリージング”で冷凍保存が変わる』(扶桑社)ほか著書多数。「冷凍エノキは味にクセがなく、和洋中どんな料理にも合う」。

取材・文/やまきひろみ 写真/福岡 拓 レシピ考案・料理/濱田美里 スタイリング/石川美加子 栄養計算/松本真紀(濱田美里オフィス)

日経ヘルス2016年8月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります

この連載は、毎週木曜日に公開。下記の記事一覧ページに新しい記事がアップされますので、ぜひ、ブックマークして、お楽しみください!
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