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免疫力ランキング1位の野菜は…

2012年3月27日

緑黄色野菜に比べると機能性が低いと思われがちな色の薄い野菜が大健闘

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白血球を活性化して免疫力アップ。腸内環境の改善も大切。

緑黄色野菜に比べると機能性が低いと思われがちな色の薄い野菜が大健闘。

どの野菜が免疫を上げるかは、白血球と大腸で様変わり。

白血球と反応させたとき、どの野菜のエキスがTNFを産生させやすいかを山崎正利・前帝京大学教授の研究に基づき調べた。アマニはリグナンなどを含む亜麻の種子(データ:デザイナーフーズ)
エシャロットはタマネギの一種で、フランス料理によく使われる香味野菜。チコリは生食できる葉物野菜。(データ:『オリゴ糖の新知識』(食品化学新聞社)

 免疫力も見逃せない野菜の機能性だ。免疫力の指標のひとつが腫瘍(しゅよう)を壊死(えし)させる物質のTNF-α(アルファ)。白血球と反応させたとき、野菜のエキスがTNF-αを産生させる量を示したのが「免疫力ランキング1」だ。

 ツートップはレタスと白菜。キュウリや大根もランクインした。「こうした淡色野菜は緑黄色野菜に比べて栄養価や機能性が低く見られがちだが、免疫を上げる力は強い」と丹羽さん。身体の抵抗力を高めるため、淡色野菜もきちんととろう。

 「免疫力ランキング2」はオリゴ糖含有量を基準に野菜をランキングしたもの。「免疫機能は腸管に集中している。オリゴ糖が腸内に達すると、それを餌に善玉菌が増える」(東京大学の上野川修一名誉教授)。オリゴ糖の多い野菜を日常的に食べれば、腸内環境が改善され、免疫力アップが望めるという。

 ビタミンのうちA、C、Eなども免疫を活性化する。「これらのビタミンは動物性食品にも植物性食品にも幅広く含まれる。両方から摂取すると免疫バランスがよくなる」(上野川名誉教授)。上野川名誉教授はビタミンA、C、Eが多い野菜を毎朝ジュースにして飲むという。「30年間、カゼひとつ引かない」のは、野菜で免疫力を上げているおかげ?!

他にも免疫力アップにとりたい野菜
ビタミンA 豊富な野菜
●ホウレン草
●ニンジン
●カボチャ
●ニラ
●小松菜
ビタミンC 豊富な野菜
●パプリカ
●ブロッコリー
ビタミンE 豊富な野菜
●カボチャ
●アボカド
TNF-αとは……?
 TNFとは、炎症や傷を治すなど生理機能を調整するサイトカイン(生理活性物質)の一種。最大の特徴はがん細胞を壊死(えし)させる作用を持つこと。TNFを産生させる成分を多く持つ野菜や果物ほど免疫力が高いといえる。
オリゴ糖とは……?
 ブドウ糖などの単糖類が2~10個結合した糖質の一種。腸内環境を整えて便秘を解消したり、便の臭いを抑えたりする効果がある。コーヒー豆、大豆、母乳、ビートなどのほか、エシャロットやタマネギなどの野菜にも含まれる。
Profile
東京大学
上野川修一名誉教授

専門は食品免疫学。食物が腸管の免疫系を活性化させる仕組みに詳しい。「免疫の向上に動物性食品は不可欠だが、植物も食物繊維などほかにない成分を持つ。免疫を上げるには両方バランスよく食べたい」。

取材・文/籏智優子 構成/大屋奈緒子(編集部)

日経ヘルス2011年4月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります

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