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オリーブオイルの効用

2009年3月10日

大さじ1杯で便秘解消 こまめにとれば脂肪が燃える!

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世界の健康食、伝統的地中海料理に欠かせないオリーブオイル。油なのに、ダイエットや動脈硬化の予防、便秘解消にも役立つスグレモノだ。その効果の源は、強力な抗酸化パワーにある。しかも、実は和食とも相性ぴったり。しょうゆ感覚で振り掛けたり、煮物にも使って。

【オリーブオイル】
地中海原産のモクセイ科の常緑樹、オリーブの実を搾り、加熱せずに油分を分離したもの。搾ったままの油をバージンオイルと呼ぶ。抗酸化力の指標となる酸度が0.8%以下の「エキストラバージンオイル」が、最も健康効果が高い。精製油とバージンオイルのブレンド「ピュアオイル」は比較的廉価。

大さじ1杯で便秘解消
こまめにとれば脂肪が燃える!

 オリーブオイルは、紀元前数千年もの昔から地中海沿岸で作られてきた世界最古の油。オリーブの実をギュッと搾った“フレッシュジュース”ともいえるこの油は、強力な抗酸化パワーで地中海沿岸に住む人々の健康を支えてきた。最近の研究でも、オリーブオイルをたっぷりと使う地中海料理をよく食べている人ほど、抗酸化パワーが強いことがわかった(右グラフ)。

 効果の源となるのは、オリーブオイルにたっぷりと含まれる「オレイン酸」と「ポリフェノール」だ。オレイン酸は、オリーブオイルの7割以上を占める成分で、酸化されにくいのが特徴。善玉コレステロールは減らさずに悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールの酸化も防ぐ。

 オリーブオイルが、油でありながらダイエット効果を持つのは「ポリフェノールが交感神経を刺激して、脂肪の燃焼を促すから」と、神戸女子大学家政学部の狩野百合子助教授。さらにオレイン酸が、肥満ホルモンと呼ばれるインスリンの効きをよくする。つまり、脂肪をためこもうとするインスリンがたくさん出ない、太りにくい体にしてくれる。

 もう一つのうれしい作用が「便通を良くして、体にたまった毒素を体外に出しやすくする解毒作用」と、大腸内視鏡の専門医、松生クリニック(東京都立川市)の松生恒夫院長はいう。「オレイン酸の刺激で、腸の働きが活発になる。加えてオイルが腸管内の内容物と混じり合い、便の滑りを良くする」。効果を得るには「朝食時に、大さじ1杯のオリーブオイルを料理と一緒にとるのがお薦め」(松生院長)。

“調味料”としてオリーブオイルを食卓に

 一方、ポリフェノールを効かせるには、「毎食時にこまめにとるといい。ただし、ダイエット効果があるからといって、過剰にとるのは禁物。大さじ1~2杯分を、今までの油と置き換えて」と茨城キリスト教大学生活科学部の板倉弘重教授は注意を促す。

 また、狩野助教授は、「搾りたての新鮮なエキストラバージンオイルほどポリフェノールがたっぷり。保存時は遮光して、ポリフェノールが減らないように」とアドバイスする。

 こまめにとるには、“調味料”として食卓に常備するのがお薦めだ。南イタリア料理レストラン、トラットリア・ファビアーノのオーナー、吉田政國さんは、なんと、お茶漬けや塩辛にもオリーブオイルをかけるという。「一振りするだけでまろやかさとコクが加わる。しかも主張しすぎず、素材そのものの良さを引き出してくれる」(吉田さん)。

 和の食材と組み合わせると、意外な相性の良さにビックリするはずだ。

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