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今日から作れる!トレンドレシピ

煮込むだけで簡単! 野菜たっぷりスープ(2/6)

2014年11月5日

心とからだをほっこり温める、栄養満点スープ6選

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鱈とはまぐりのサフランスープ

材料(1人分)
鱈…1切
はまぐり…3個
じゃがいも…1個
ミニトマト…4個
マッシュルーム…2個
にんにく…1片
サフラン…ひとつまみ
フェンネルシード…ひとつまみ
ローリエ…1枚
鷹のつめ…1/2個
白ワイン…大さじ4
塩…適宜
こしょう…適宜
エキストラバージンオリーブオイル…適宜
イタリアンパセリ…適宜

作り方

1.お鍋に水(400cc)と砂抜きしたはまぐり、ローリエを入れ熱します。殻が開いたらはまぐりを取り出してください。スープは泡をきれいにすくい、こし器でこします。

2.鱈は、皮と骨を取り除き、さっと洗います。適当な大きさのそぎ切りにし、塩、こしょうをふります。

3.じゃがいもとマッシュルームは適当な大きさに切って下さい。ミニトマトは、竹串等に刺してガスの火であぶり、皮をむいておきます。

4.エキストラバージンオリーブオイルを熱した中火の鍋で、じゃがいもを1分位炒めます。次に、マッシュルーム、ミニトマト、ガーリック(軽くつぶして)、鷹のつめ(種を除いて)、フェンネルシードを加え1-2分炒めて下さい。

5.4に白ワインを入れ、アルコールをとばします。

6.5に、1のはまぐりのスープ(300cc)をローリエもいっしょに入れます。サフランを加えたら、少しだけ蓋をあけた状態でじゃがいもがやわらかくなるまで煮てください。

7.6に鱈を入れ3~4分煮て、塩、こしょうで味をととのえます。

8.7にはまぐりを入れてあたたまったら、イタリアンパセリ(粗みじん切り)を入れて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

具材は同じ位の大きさに切ると食べやすくきれいです。マッシュルームも薄切りではなく、7mm程は厚みがあるほうが食感がよく美味しさが引き立ちます。スープや魚貝類に合うハーブが魚貝のうまみを際立たせ、地中海を感じる風味豊かなスープになります。


レシピ作成/mayumiたん

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