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今日から作れる!トレンドレシピ

和ハーブを使ったカンタン絶品レシピ(3/7)

2013年8月7日

大葉、わさび、山椒…。和ハーブを使いこなそう!

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山椒
ウマウマ照り照り山椒照り焼き!

材料(4人分<おつまみの場合は2人分>)

実山椒(灰汁抜きしたもの)…20粒程度

●A
小ジャガイモ…12個
豚ロース…1枚
玉ねぎ(8等分にクシ切りしたもの)…1個
ニンニク(みじん切りしたもの)…1片

●B
和出汁…50cc
日本酒…30cc
黒酢……小さじ1強
砂糖……小さじ1~2
オイスターソース…小さじ1半
醤油……大さじ1
ごま油(仕上げに回しかける)…ひとさし

作り方

1.小ジャガイモは皮つきのままスッと串が通る程度に下茹でしておく。
豚ロースは厚切りのものを2cm角にカットして、塩、胡椒をふって薄力粉をまぶす。

2.フライパンや鍋にAを入れて、混ぜておいたBを半分だけ加え、しばらく蓋をして蒸し焼きにする。

3.豚肉に火が通ったら蓋を取り、味をみてお好みで残りのBを足し、火力を上げて焦げない様に調整しながら照りを出す。

4.器に盛りつけて、実山椒を散らして出来上がり。

<実山椒の作り方>
小枝がついたままの実をキレイに外して水洗いし、鍋で5~6分ほど茹でたら、1粒だけ摘んで固さを確認する。指で摘んでつぶれるくらいに柔らかくなるまで茹でたらザルにあげ、1時間程冷水に漬け込んでアクを取る。この間2回程水を変える。
しっかり水分を拭き取れば冷凍保存可能!

ワンポイントアドバイス

大きなじゃがいもを使用する場合は、茹でてから大きめの一口大に切り分けて炒める。
お好みで人参やインゲンを足すとさらにバランスの良いおかずになります。
最後に実山椒を足すことを考慮して、タレは若干甘めにしてあります。


レシピ作成/fille(フィーユ)

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