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昨年から流行の塩麹。そのうま味だけでなく、健康効果も期待されていますね。
レシピブログを運営するアイランドが行ったアンケートによると料理好きの女性の2人に1人が
塩麹を使っているというのだから、是非レシピの1つや2つ覚えておきたいところ。
女性ならではのオシャレな塩麹メニューを4品ご紹介！
塩麹【豚の粕漬けホイル焼き】
材料(豚の粕漬け/3〜4人分程)
【豚肉】
豚ブロック･････300g程
【合わせ床】
酒粕･･･････60g
酒･･･大さじ2
西京味噌･･･40g
味噌･･･････20g
塩麹･･･････小さじ1
みりん･････大さじ2
砂糖･･･････小さじ1
山椒の粉･･･少々
【ホイル焼の具材】
玉葱･･･1/4個
しめじ・舞茸・えりんぎ・太葱・春菊･･･お好みで
【その他】
柚子･･･少々
七味･･･お好みで
作り方
1．酒粕をちぎち、酒大さじ2をかけラップをして20秒程レンジにかける。ある程度潰して馴染ませたら、【合わせ床】の材料（山椒の粉以外）を加え酒粕が滑らかになるまですり鉢であたる。滑らかになったら山椒の粉を4〜5回振り加え、もったりとするまで混ぜる。
4．大きめに切ったホイルの上に2日おいた粕床から少々味噌を取り塗る。次に玉葱を乗せ、肉（味噌はぬぐわず）、ねぎや舞茸などのキノコ類、春菊をかぶせる。最後に香りづけの柚子の皮を少々ちらす。
6．焼き上がったら、ホイルに穴をあけて開き、お好みで細く切った葱や七味をかけ、柚子などで香り付けする。
ワンポイントアドバイス
塩麹の塩気を活かすために、甘い西京味噌を使うのがポイント。
レシピ作成／pegu
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