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知りたい!なりたい!こんな職業

繁盛のノウハウを伝授~店舗コンサルタント~

2012年1月23日

多方面からアドバイスを行い、売上げアップをサポートする店舗コンサルタント

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生き残りの厳しい飲食業界。新規出店から既存店舗の運営まで、

試行錯誤する経営者にとって、プロのコンサルティングは強い味方です。

今回は、店舗コンサルタントの岡崎美紀子さんにお話を伺いました。

岡崎美紀子さん
岡崎美紀子さん

●店舗コンサルタント歴4年。株式会社カエルカンパニー代表。36歳。

●プライベートの楽しみは旅行。特に好きなのはアジアで、旅先の人々から元気をもらっているとか。旅のブログを読んだり、プランを練るのもよい気分転換になっています。

●「カエルカンパニー

 岡崎美紀子さんは、飲食業の店舗コンサルティングを中心に活動する経営コンサルタントです。既存店舗の場合、相談を受けるとまず現場に赴き、売上を上げていくために必要なことを洗い出します。改善すべき点が接客にある場合、接客研修や現場でのOJT教育を行い、スタッフミーティングにも参加。料理にある場合は、メニューブックを分析し、メニュー提案をして試食会を開催します。経営面については、数字を見ながら定期訪問やミーティングで対応。また、販売促進や経営戦略、覆面調査、イベントなどの企画についてのアドバイスや提案も行っています。

 クライアントは8割が企業、2割が個人経営者で、異業種から飲食業界へ参入して店舗オープンする際のお手伝いや、開店後のコンサルティングを求められる場合がほとんどです。岡崎さんはセミナーやイベントを主催したり、いろいろな会合に顔を出したりして自己PRし、人脈を広げています。「名刺のデザインを定期的に変えて渡すなどして、話題性がある人・会社として覚えてもらっています。特に広告などの営業活動はしていませんが、口コミとホームページからの問合せでお客様に来ていただき本当にありがたいです」

アルバイト~店長までの現場経験を生かして、コンサルタントに転身

 もともと飲食店で働くのが大好きで、学生時代は大手飲食チェーン店でアルバイト。大学卒業後、添乗員を経てフリーターとなり、再び飲食業界に戻った岡崎さん。株式会社すかいらーくの正社員に登用され、店長も経験しました。当時は店と家との往復で、ほかの店を覗く暇さえない忙しさだったとか。しかし、結婚退職後、いろいろな店に食べに行くようになり、「もっと売上アップできるのにもったいない」と思う場面に数多く遭遇。テレビで覆面調査員の存在を知って数社の調査員になり、半年で100店舗ほどを調査しました。その過程で、全く改善の見られない店舗や、実態にフィットしない調査内容、調査員の選別などに疑問を感じ、より店舗に有益な調査を行う会社を自分で立ち上げようと決心。覆面調査を行う会社を創り独立しました。

 その後、調査よりもコンサルティングをやって欲しいという声が多くなり、飲食店コンサルタントとしての活動をスタート。コンサルタント業に資格は必要ないものの、コンサル会社出身ではないため、信用の一つとしてフードコーディネーター、フードアナリスト、経営士の資格を取得しました。さらに信用度を増すために、広島市内で創業する優秀な事業プランに対して総合支援を行う“女性シニアパッケージ型支援事業”の認定を受け、公的なお墨付きも獲得。カエルカンパニー開業後は、広島ベンチャー大賞育成賞を受賞しました。「経営コンサルタントには、自分が得意とする業種での経験と自分が自信を持って言える実績、責任感と前向きさ、発想力、クライアントの人生を背負うくらいの覚悟と勇気が必要です」

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