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鶏レバーと砂肝のコンフィ風
材料（4人分）
鶏レバー……100gほど
砂肝……100gほど
にんにく（薄切り）……1かけ
オリーブオイル……100ccほど
塩……小さじ1と1/2
＊レバーと砂肝は一方だけでもよい。オリーブオイルは安いもので十分。
＊冷蔵庫で3〜4日保存できるので多めに作るとよい。
作り方
(1) 鶏レバーと砂肝はさっと洗って、一口大に切る。
(2) 鍋に(1)とにんにくを入れ、塩を加えてからめたら、オリーブオイルを入れる。
(3) 最初は強火、沸騰したらごくごく弱火にし（蓋はしない）、時々かき混ぜながら10分ほど煮る。冷めたら出来上がり。
◇ 行正さんコメント
ワインに合う一品です。レバーはフォアグラのようになっておいしいですよ。多めに作って、グリーンサラダなどにまぜても美味。余ったオリーブオイルは、塩を入れずに再度ハツなどを煮てもOK。
◇ 編集者Uの「作ってみました！」
切って煮るだけ！という簡単レシピなのに出来上がりはプロの味でびっくり。お客さんがきても堂々と出せる一品です。鶏レバーも臭みがほとんど消え、ガンガン食べられます。
