• BPnet
  • ビジネス
  • IT
  • テクノロジー
  • 医療
  • 建設・不動産
  • TRENDY
  • WOMAN
  • ショッピング
  • 転職
  • ナショジオ
  • 日経電子版

こころを落ち着かせる?小麦全粒粉の意外な実力

2010年3月19日

このエントリーをはてなブックマークに追加
Facebookでシェア
チャパティとプーリー。

 アジア各国の料理が楽しめるシンガポールで、私が何より惚れ込んでいるのがインド料理。先日は北インドの小麦粉料理を教わる機会を得た。日本ではナンばかりが有名だが、北インド出身の人たちは口を揃えて「ナンは特別なときに食べるパン。ふだんはチャパティ」と言う。その日常食を自分でも作ってみたかったのだ。

 チャパティには、小麦のふすまや胚芽なども一緒に粉砕した全粒粉が使われる。作り方はとても簡単で、全粒粉と水、少量の油と塩を入れてざっくりとこねるだけ。薄く伸ばしてフライパンで焼き、最後にガスレンジの火で直接あぶると、きれいな焼き目がつく。

 同じ生地を高温で揚げたものがプーリ。生地に油を塗って折りたたんでから薄く伸ばしたのがパラタ。中にジャガイモのフィリングを入れるとアル・パラタになる。その他もアレンジ自在で、なるほど家庭料理にはぴったりだと感心する。

 どれも素朴で味わい深い。噛みしめるほどに全粒粉特有の甘味と香ばしさが口に広がる。全粒粉は精白した小麦粉より消化には時間がかかるはずだが、スパイスたっぷりの野菜料理やライタ(ヨーグルトサラダ)を一緒に食べるから、胃もたれもしにくい。

 しかし、「いくらでも食べられそう」と思っていたのは私だけのようで、健啖家のはずの友人2名が「食べ過ぎた。おなかが苦しい!」と言うのには驚いた。どうやら、消化しやすいものとそうでないものは、人によって違うようだ。

 私の場合、肉や魚を食べすぎるととたんに胃が重くなるが、こういう地味メシはもたれない。逆に彼女たちは、炭水化物を取り過ぎるとずっしりおなかにくるそうだ。こんなとき、まさに「体は人によって違う」ということを痛感する。自分の体調に合わせた食生活を、安易に人に伝えてもいけないと反省したりもする。

 もちろん、このコラムで書いていることは、私が考えたことではなくて、何千年も前から中医学の中にある知恵ばかりなのでご安心を。とはいえ、これまでに何度となく書いてきたように、「自分の体に合わせて選ぶ」というポイントは忘れないでほしいと思う。

この記事をSNSにシェアする

このエントリーをはてなブックマークに追加
Facebookでシェア

Facebookコメント

※Facebookのコメント機能は、Facebookのソーシャルプラグイン機能を用いて実現してい ます。本機能、およびコメントの内容について、日経ウーマンオンラインは一切の責任を負い ません(日経ウーマンオンラインからのコメントを除く)。また、コメントを非表示にしたり、機能を停止することがあります。

Profile
髙島系子
髙島系子(たかしま・けいこ)
中医学ライター。約15年にわたり、国内外で中医学に関する取材を続け、体の「なぜ」を「なるほど」にする知恵を広めるべく活動中。執筆のかたわら、中医学を活かしたごはん作りのワークショップも開催している。現在、シンガポール在住。著書に「妊婦は太っちゃいけないの?」(新潮社)
関連キーワードから記事を探す
健康レシピ・食材

Topics

PAGE TOP

ログインしていません。

  • ログイン
  • 無料会員登録

Focus

最新刊のご案内

  • 仕事を楽しむ 暮らしを楽しむ
    日経ウーマン 5月号

    「時間のムダが9割減る ノート術&文具 神ワザ100」を大特集。ルーズリーフに書くだけでお金が貯まる家計ノート、コクヨ式・ミスゼロノート術など、書くだけで「なりたい自分」を手に入れるアイデアが満載。さらに「お仕事服は“制服化”でラクになる」を紹介します。

  • もっと健康に、もっと美しく
    日経ヘルス 5月号

    太りたくない、やせたい、便秘を解消したい…そんな女性の悩みを「作りおき」と「時間栄養学」で解決する「太らないシンプル食事術」を大特集。さらに、特別付録「反射区&ツボ押し手袋」付き。美と健康に役立つ情報満載です!

  • 働くママ&パパに役立つウェブマガジン
    日経DUAL 4月号

    「日経DUAL」4月号は「ひとりっ子、きょうだいの育て方」と「パパの手作り20分夕ごはん大作戦」の2本の大型特集のほかに、【妊娠・復帰】【保育園】【小学低学年】【小学高学年】と、子どもの年齢を4つに分類し、それぞれの年齢で今知りたいノウハウをお届します。「英語のプロ 息子に『勉強しろ』と言ったことはない」「中室牧子 貧困家庭の子を支援すべき本当の理由」「堀井美香 夫と子のために『言わない』と決めたこと」など注目の記事も満載です。

働く女性 必読の書

おすすめ本日経ウーマンの本日経ヘルス&プルミエの本

もっと見る

キャリア&スキル
就職・転職
働き方
副業
お仕事術
コミュニケーション術
資格・語学
マネー
PC・スマホ
教養・マナー
ウーマン・オブ・ザ・イヤー
ヘルス&ビューティ
ダイエット
カラダの悩み・病気
メンタルヘルス
健康レシピ・食材
メイクアップ
スキンケア
健康知識
ライフ
恋愛・結婚
人間関係の悩み
お買い物・節約術
整理・収納
ファッション
グルメ
エンタメ
旅行・お出かけ
暮らし方

日経BP社の書籍購入や雑誌の定期購読は、便利な日経BP書店で。オンラインで24時間承っています。

PC版 | モバイル版